ル・シャンティエの焼き菓子日記

珍しく和食

最近ほんとに暖かくなって、青菜もおいしくなりました。
というわけで、珍しく和食の写真です。



冬の間は家庭菜園の野菜も少なくて、わずかに白菜とタアサイ、やっと大きくなってきたにんじんや大根などが少しずつあるだけでした。

ただ最近は白菜やタアサイがだんだん自己主張を始めて、菜の花を咲かせるようになってきました。
そういう野菜を少しずつ摘んでは、おひたしなどで食べています。

葉野菜と一緒に煮びたしにするとおいしくて、最近のお気に入りは写真の「仙台麩」。
お麩を油で揚げたもので、油揚げみたいに野菜にこくとボリューム感が出て、いい感じです。
これは昔、仙台出身の友達が「こういうおいしいものがあるんだけど知ってる？」って、半分自慢げに教えてくれました。最近スーパーでもよく見かけるようになったと思います。

メインは、さんまの蒲焼き丼。
塩焼きにして食べるのもいいけど、ちょっと気分を変えてみました。


４月のお料理教室は、外にお出かけする機会も増えてくる季節なので、お花見などのお弁当にもなるような和食を考えています。
混ぜごはんのおにぎりとか大好きです。



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そろそろ庭仕事＆お手入れ

最近ずいぶん暖かくなってきたので、冬の間放置状態だった庭の手入れをしたくなって、そわそわしてます。

そろそろ新しい花が欲しいな〜と思いつつ、近所の種苗屋さんに行ったら、こんなかわいらしい苗を売っていました。





これはバラの花のように巻いているけど、たぶん葉牡丹のように葉っぱの一部に色がついて、花のように見えている新しい種類の苗のようです。カワイイ見た目なのに結構しっかりしてそうで、かなり魅力的。
ちょっと寄り道しただけなので、苗などを買える状態になかったのが残念です。
地面よりも、家の中に小鉢にして置くか、または寄せ植えなどにしたい感じ。





お料理に必須の、イタリアンパセリさん。
これだけ元気よく茂っていたら、よく育ちそう！！



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持ち寄りパン試食大会

先日、パン大好きの友人と集まって、パンの持ち寄り試食会をしました。

ルールは、それぞれがおすすめのパン屋さんからおすすめのパンを買ってきて、それを全員で試食。
集まったのは合計７名で、１人１店以上のパンを持ってきています。

テーブルに並べてみたら、こんなにすごいことになりました！！





伊勢原のブノワトン、湯河原のブレッド＆サーカス、吉祥寺のダンディゾン、その他都心の店から神奈川の外れまで、参加者の皆さんがいろんな地域からこれぞ！というパンを持ってきてくれました。
すばらしい。

お店の名前はメモに取ってあるので、後日載せていけたらと思います。
パンの魅力は、奥深いです。




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ホワイトチョコレートその後：明日放送です

テレビ朝日のバラエティ番組「シルシルミシル」での企画で、「ホワイトチョコレートをカカオ豆から手作りする」という企画のお手伝いをさせていただきました。

その後カカオ豆そのものからカカオバターを搾りとる映像を録り直したり、編集の都合などなどがあって、いよいよ明日の水曜23時頃から放送されることになりました。





一から手作りした、ホワイトチョコレートトリュフ。
このお仕事のおかげで、とてもチョコレートの勉強になりました。

その知識を発展させて、今月の料理教室のデザートは、イタリアの温かい飲むチョコレートデザート「チョコラータ」にひと工夫したものにする予定です。

こんな感じでメニューが決まっていくと、作る側としても楽しいです。




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肉まんを、皮から手作り

肉まんを手作りしました。

中華まんじゅうの皮はパンと同じ発酵生地で、ドライイーストを使います。
毎月通っているミルハウス料理教室のサワケン先生のところで、同じ生地を使って、生ひき肉に野菜などを入れて蒸すタイプと、下味をつけてから炒めた、加熱済みの肉あんを使ったタイプと、2種類の肉まん作りに挑戦してきました。



こね時間や発酵など、すべての工程を合わせてもわずか2時間ほどで、ふんわりあつあつの肉まんが完成です♪

テーブルの上で蒸し器の蓋を開けると、おいしそうな湯気がふわっと立ちのぼり、中には蒸し上がったふわふわの肉まんが……。

プロの仕上がりですが、実は簡単に作れるんです。





炒めた具を使った肉まんは、こんな感じです。
とろ〜りジューシーでおいしいです。

例えて言うなら、餃子の具のような生ひき肉に味付けしたものを直接蒸したタイプは中華街風で、こちらのタイプは井村屋や中村屋、ヤマザキなどのコンビニ系タイプ。
どちらもおいしいです。

外側の白い蒸しパンは、具材なしで蒸すと「花巻」や「マントウ」と呼ばれるものになります。
手作りパンほど発酵時間についてシビアにならなくていいので最初につくるイーストのお料理としては、かなりおすすめ。

パンもそうですが、粉系のお料理って売っているものを買うのが当たり前だと思いがちですが、こういうものを自分で作れるようになるとかなり「私、料理うまいかも…」の自己満足にひたれます（笑）。




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ラマコーヒーでコーヒー。

先日行ってきた、辻堂のラマコーヒー。

お店で話をしたり本を読んだりなどなど忙しく、カフェなのに飲み物の写真がありませんでした。

ということで再度、今度はコーヒーを飲みに。





今日選んだのは、スタンダードにラマブレンドです。
オーナーさんが口癖のように「ボクはコーヒーマンなんです」と言うだけあって、挽きたて新鮮な豆を使った、とても香り高い、おいしいコーヒーでした。

お店のインテリアも個性的でステキなので、前回の訪問とはまた全然違った感じの写真になりました。いろんな表情があって、フォトジェニックなお店ですね〜。


現在、ここのお店にも、私が作った今年の「屋久島たんかん」のジャムを置かせていただいています。

ジャムをきっかけとして、何か面白いことが出来ればいいな、と思ってます。




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キャラメルのブリオッシュ！！

最近、パンの話が続いてます。

パンにも色々ありまして、ブリオッシュはパンの中でもお菓子に近く、バターや卵を沢山使ったリッチなパンの代表です。

そんなリッチなブリオッシュに、キャラメルとナッツをふんだんに折り込んだパン。





…悪魔のようです。

こんなにおいしくて、甘くて、香ばしくて、幸せな食べ物が存在するなんて。





しかもこれはお菓子じゃなくてれっきとしたパンですから、好きな大きさにカットして朝食などにお腹いっぱい食べてもいいわけです。

こんなに大きい、キャラメルの他にくるみとピーカンナッツと、それにアーモンドを使ったねじねじ型のブリオッシュが、なんと2本。

しかもこれ、自家製です。

うちに遊びに来たパン大好きの友人が、「こういうの好きでしょ？」って言って、我が家のガスオーブンで焼いていってくれました。
手土産じゃなくて、置き土産って感じです。





卵が入った黄色いところとか、ねじった間から見え隠れするナッツとか、茶色く色づいたキャラメルの層のツヤツヤな感じとか、まずビジュアルが迫力あって、美しいです。

パンとか焼き菓子とか、小麦粉を使った「焼き」系食べ物、ベーキングものって、どうしてこんなに魅力的なのでしょう…。




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五空ぱんで買いました

五空ぱんで買ってきたパンいろいろ。

今回の気分はおやつパン系だったので、ナチュラルタイプよりも色々具材の乗っかったものを多く選んできました。




手前が野菜の乗ったフォカッチャ、量り売りのミニクロワッサン、まん中がもちもちカマンベールチーズパン、玄米のキッシュ、いちばん奥がいちじくのワイン煮込みとクリームチーズの素朴パン。

パン生地そのものには卵や乳製品を使っていないものが多いので、アレルギーなどを気にする小さいお子さん連れのお母さんたちに人気があるようです。
ここにある中では、キッシュの生地にはさすがに卵を使っているけど、それ以外のパンには不使用。
不幸にして、卵アレルギーの人にもOKです。





その、キッシュの拡大図。
上にほうれん草などの野菜やチーズ、卵＆クリームのキッシュ生地、下の層が玄米をトマト味のリゾットのようにしたものです。

これだけ高さとボリュームがあると、食べごたえは充分です。
こんなに充実した内容なのに、この店では高価な部類に入る320円。お買い得。

行列に並んでいると他の人の会話も自然と耳に入ってきて、このお店のファンの人がどれだけここのパンを愛しているか、という情熱を感じることができて、とても面白いです。

素材に対するこだわりとか、アレルギー食材を排除することで食べる人に対する思いやりや優しさとか、そういう点に「パンに対する理念」を感じちゃうそうです。
だからみなさん、並んでまでもお買い上げになるんですね。





私の好みを申し上げますと、この、惜しげもなくぎっしりと詰まったいちじくに、太っ腹さ加減と「端っこまで詰まったいちじくが食べたい」という、ワガママな欲望を叶えてくれる親切さ、を感じます（笑）。





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五空ぱん

茅ヶ崎市円蔵の、ほんとに住宅街の中にぽつんとできたパン屋さん。
天然酵母を使っていて、営業は朝11時から売り切れまで、週４日だけ。





鶴が台団地近くの相模線の踏切を越えると、細い道の途中に看板が出ています。
この看板の奥が元駐車場くらいの広さのスペースで、ベンチが用意されていて、ここで開店前からご近所から遠方の方々まで、皆さん毎日のように行列しています。

11時開店で、15分前くらいに着いてもだいたい8〜10番目くらい。
1番になろうと思ったら、10時半よりは前に来ないとダメみたいです。





お店は待ち合いスペースのさらに奥で、全体の広さが4畳半くらいしかないので、お客さんは3人くらいしか入れません。
ひとり出たら次の人、という感じで開店したあともまだ少し待つので、余裕を持って来る必要があります。





看板に「パンとおやつ」と書いているように、スコーンやフルーツが沢山入ったパンなど、おやつ系もなかなか充実しています。このメープルとピーカンナッツのスコーン、おいしかったです！
隣の栗入りの棒状のパンにも、マロンがぎっしり。

売り切れ次第終了で、みなさん並んでまでも買いに来る人たちなので、一度に購入する量が多い。
あとになるほど品物が減ってしまうので、ゆっくり選ぶためにも早めに来ることをおすすめします。






クリームチーズとはちみつをまぶしたくるみのパン。
最強の組み合わせです。
隣はいちじくのワイン煮込み＆クリームチーズ。

素朴でおいしいパンが山盛りでした。
最近、茅ヶ崎にもおいしいパン屋さんが増えて、嬉しい限りです。
また来たいと思います。




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ラマコーヒー 辻堂

辻堂にあるコーヒー屋さん、ラマコーヒーに行ってきました。

お店は古い住宅をリノベーションしたような造りで、かなりいい雰囲気です。
２階で若手作家さんのバッグの展示をやっていました。





お店の床とバッグのデザインが、ちょうどパッチワークみたいな感じになっているのは偶然なのかな？
たまに展示替えをしてギャラリーのように使っているようですが、展示品の販売もしてます。





１階の客席。ソファの感じとか、照明とか、テーブルとか、ひとりで来てゆっくり本でも読みながら、文豪気分に浸りたいような感じじゃないですか？

オーナーさんの趣味なのか、本棚になかなかピンポイントで私の趣味に合う内容の本が揃っていて、「地球交響曲」という映画で有名になった、人の心を癒すおむすびを作る「森のイスキア」の佐藤初女さんの本があったので、思わず熟読してしまいました。
今回半分は読めたので、また続きを読みにいかないと…。





いい雰囲気の本棚には、まだまだ手に取りたくなるような本が沢山詰まってます。


…って、それはいいとして、実は今回はちょっとだけお仕事の話もしに行ったのでした。
こういうステキなお店で、何らかの形で私のジャムとかお菓子とかを扱ってもらえたらな〜、と。

そんな計画が、現在進行中です。




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