ル・シャンティエの焼き菓子日記

「ランナー食」連載開始

小学館が運営する「Book people」というサイトで、私が関わっている企画
「もっと走れる！美味しくcareするランナー食」というウェブ連載が始まりました。
ランナー食はこちらです

今年の箱根駅伝で優勝した東洋大や、大学ラグビー優勝の帝京大学などの栄養サポートを行なっている、管理栄養士の虎石真弥さんが提案する、旬の食材を使って身体をケアして、より良いコンディションに導いてアスリート向けの身体を作るお料理をご提案してます。

スポーツに関心が高い人はもちろん、ダイエット中の人やメタボが気になる人にも良い内容です。

私は、虎石さんご提案のメニューを調理して、美しく写真に撮るためのお手伝いをさせていただいています。

先日、第一弾の撮影を終えて、これから週２回のペースで更新される、ウェブ連載としてスタートです。

普段の私は「おいしい料理」が好きなので（笑）、躊躇なくバターを使うときはた〜っぷり入れてましたが、この企画に関わってからは、意外とオイルカットのお料理もおいしいものだ、と目からウロコでした。

野菜をじっくりソテーすることでスープに甘味が加わって、物足りなさは解消しますし、少なめのオリーブオイルと豆乳で作るホワイトソースのグラタンも、牛乳で作ったものと遜色ないくらいのおいしさです。
油脂分はうまみを多く含んでいるのでおいしく感じますが、油をカットしたいときは切り捨てた分の油の代わりになるような工夫をすると、おいしくいただけます。

近いうちにまたフランスに行きたいと思っているので、向こうで思う存分食べるために恒例の「渡仏前ダイエット」(^^;)を始めていますが、虎石メソッドに従った食事を取り入れるとかなり調子が良いです。
これにiPhoneアプリの8分間の腹筋を組み合わせて、今のところ2キロ体重が落ちました。



写真はニースのビーチです。

これから夏に向けて、健康なカラダづくりを目指します！！




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「鉄腕ダッシュ」＆天守閣

日本テレビ「THE!鉄腕！DASH!!」のロケで県内にあるお城に行ってきました。

鎌倉時代の城趾に立派な天守閣が再現されていて、その前の広場にはサル山があったり、ちょっとした観光地の雰囲気です。



ここにTOKIOの2人が来て、あることにチャレンジします。
私はそのために必要な、ちょっとした道具のお手伝いをしてました。

その様子は今週日曜日、5月20日の19時から放送されます。
お時間のある方、どうぞ見てくださいね〜。



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パン屋さんにて

茅ヶ崎ラスカのアンデルセンで、レッスン用の全粒粉サンドイッチ用のパンを買いに行きました。
好きな枚数にスライスしてもらうのを待ちつつ、お店に積まれた沢山の食パンがあまりに見事なので、1枚。



ある程度大きいパン屋さんだと、スライスの枚数とか色々相談に乗ってもらえるので助かります。
おいしい食パンがあるお店でも、全粒粉入は作る数が少ないので品切れだったり、好みのパンひとつ買うのにも、いろいろ気を使います。

今回初めて発見しましたが、最近の普通のスーパーでは、パン耳のついたサンドイッチ用食パンって売ってないんですね！！かなりの驚きです。
最初から耳を切り落としたタイプのものはあるのですが、今回みたいにどこから見ても美しい断面を目指したい時は、耳つきの状態で作って最後に切り落とす作業をするのが必須です。

おうちで作るサンドイッチの場合は、耳だけ余っても困りますけどね…。
残った耳はパン粉にしてハンバーグに混ぜたり、ラスクやフレンチトーストにして活用するのがおすすめ。





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鼎泰豊 （ディンタイフォン）で小龍包ランチ

日本橋髙島屋にある中華のお店、鼎泰豊に行ってきました。

その日は東京駅周辺に用事があって、打ち合わせが済んだあとでひとりランチでも…という状況でした。
あんまりおなかもすいていないし、午後からの用事もあったのでどうしようかな〜、なんて思いつつも丸善などで書籍を購入し、向かい側の髙島屋にフラフラと吸い込まれ（笑）。

ここは１度来たことがありますが、台湾名物のスープたっぷりジューシーな本場の小龍包を食べさせてくれます。



ランチメニューでお願いしたのが、ミニ酸辣湯麺と小龍包4個、あとから来たので写真には写っていませんが小ぶりなサイズの肉まんのセット。これにデザートがつきます。

髙島屋だけあって、お上品な年配の女性向けに量はひかえめ、少しずつ色々なものがあって満足なメニューです。味もあっさりめで、中華だけどカロリー低そうな感じでした。



デザートの杏仁豆腐も、お食事が終わったあとに持ってきてくれます。
ポットサービスの温かいジャスミンティーも、好きなだけ。

まだ人気は続いているらしく、お昼どきだったので少しだけ待ちましたが、すぐに座れました。
お店の雰囲気もいいので、ひとりランチにおすすめです。




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5月のレッスンメニュー

5月のお料理＆お菓子教室のメニューが決まりましたので、ご連絡です。

今月は予告通り、カニをたっぷり使ったごちそうメニューをご紹介します。
とってもお得なレッスン内容になっています！

■クラブケーキ
■玄米と夏野菜のサラダ
■温線卵とフレッシュサルサ
■ストロベリーヨーグルトムース

クラブケーキはアメリカのお料理で、カニが驚くほど沢山入ったコロッケのようなお料理です。
いわゆるカニコロッケと違ってホワイトソースが入らないので、作り方は難しくありません。
年齢を問わず好まれるお料理なので、おもてなしなどに向いています。

玄米を使ったライスサラダは、季節の野菜もたっぷり使って、身体が喜ぶようなお料理に仕上げたいと思います。デザートも、季節のいちごを使いたいと思います。



お菓子レッスンは

■基本のバニラシフォンケーキ
■季節のフルーツを使ったコンフィチュール

シフォンケーキは、基本に立ち返って復習することで、普段おうちで作っている方にも、改めて失敗しない作り方をマスターしていただきます。
季節の果物を使ったコンフィチュール（ジャム）も、普段の家でのやり方から一歩、ランクアップできる方法をお伝えします☆





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カフェでベトナムコーヒー。

都内に住む友人と、おいしいベトナム料理のお店でランチをしました。

料理は写真を撮るのも忘れてうっかり食べてしまいましたが、食後にお願いしたコーヒーがあまりにかわいかったので、さっそく1枚。



細かく挽いたコーヒー豆を１人ずつ専用の容器を使って、あらかじめ練乳がたっぷり入った容器に落としていくのがベトナム流です。

こういう器は現地に行くと、きっとすごく安い値段で売っているのでしょうねぇ。こうやって見ると欲しくなるな〜。



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4月の料理教室

4月のレッスンは、イギリスのアフタヌーンティーをモチーフにしたお料理をいくつかご紹介しました。

お料理教室としては変則的なパターンですが、イギリスのアフタヌーンティーメニューの代表選手であるスコーンは、ほんのちょっとしたコツをマスターすることで、どんな人でもお店で売っているもの以上のとてもおいしいスコーンが簡単に作れるようになります。

今回は、ちょっと優雅なティータイムの雰囲気にひたりつつ、自宅でも再現できるメニューをいくつかご紹介しました。



焼きたてのスコーンに、手作りのジャムとクロテッドクリームを添えて。

イギリスのティータイム用サンドイッチは、耳をきちんと切り落とした正方形で、指先で上品につまんで食べられる大きさがベスト。あまり沢山具をはさむと食べづらいので、今回はできるだけ抑えた内容のスモークサーモン＆アボカド。この組み合わせも大好きです。



よく焼けたスコーンは、横向きにぱくっと口が割れていて、上下に割ったところにジャムやクリームをつけて食べます。生地を作るときにこねすぎてしまうと、この横割れのラインが出づらくなって、ふくらみも悪くなります。

理想的な仕上がりを作るには、粉とバター、水分を混ぜ合わせるときのやり方と、道具の使い方にあります。
レッスンではこのあたりをじっくり説明しながら、皆さんと一緒に作りました。



お茶と簡単なものだけでは寂しいので、今回のメインディッシュ的なものとして作ったシェパードパイ。
パイと言ってもひき肉の上にマッシュポテトを重ねて作る、イギリスの伝統料理です。
ローストビーフの残りがある場合は細かく刻んで入れたりして、どの家庭でも工夫します。

フランスでもこれとそっくりなお料理があって、アシ・パルマンティエと呼ばれてます。




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あなごと海老の十五穀米ちらし寿司

ここしばらく最近は、いろんなお料理を試作する日々でした。

このちらし寿司は、ごはんに十五穀米を炊き込んだもので寿司飯を作って、ミネラルたっぷりの芽ひじき、れんこん、高野豆腐の入ったひじき煮をたくさん混ぜ込んで、食べごたえもアップしてます。



おいしく食べて、身体にも良いお料理をテーマにある計画が現在進行中で、これはそのための途中段階として作ってみました。もうすぐ、詳しい話を皆さんにもお伝えできると思います。

ちらし寿司はとてもごちそうっぽいお料理ですが、フランスではお米を野菜としてとらえて、サラダ感覚で食べます。今回は手近にあったブロッコリースプラウトをたっぷりのせて、アレンジしてみました。
スプラウトは、とっても健康に良いそうですよ！




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nimさんのお財布

辻堂にアトリエがある、革製品作家のnimさんにお願いしていた財布が、完成しました。

辻堂のショップ兼アトリエ以外に、茅ヶ崎市香川のMOKICHI内にあるアートスペースにも作品を置いています。
「できたよ～」と連絡をもらって、早速取りに行きました。



アトリエから出来たてほやほやです。

今回のポイントは、私がお誕生日だったこともあって、名入れをサービスしてくれました。




LE CHANTIERロゴの雰囲気もそのまんま、素晴らしい出来栄えです。



お財布を開けるとこんな感じで、外側はナチュラルで真面目な職人仕上げなのに、中を開けるとギラギラのとんがった色使い。
私の好みに合わせたセミオーダーも快く引き受けてもらいました。
理想の仕上がりです。

うれしいな～～～^^

レ・ロマネスクのライブ

渋谷のマウントレーニアホールで日曜日に行なわれた、レ・ロマネスクのライブに行ってきました。

「フランスでお城に住む王子と、そのメイド」という設定の男女デュオで、普段はパリに住んでいて、ロンドンやニューヨークなど世界各国回りつつ、日本でもこれから、定期的に公演をする予定みたいです。

実は私は、この2人とは、いちばん最初にパリに留学したとき、2000年の6月から始まったアリアンス・フランセーズの初級クラスでのクラスメートでした（笑）。こうやって書くともうひと昔も前の話になるんですね〜。
私のお菓子ブランド「ル・シャンティエ」の名前の由来にもなった、バスティーユにあるパッサージュ・デュ・シャンティエのお部屋の前居住者で、引っ越す時に私がそのあと入れるように声をかけてくれたのも、彼らです。





2000年にやったパリデビュー公演も、そのあとも何回も彼らのライブを見てきましたが、こんな大きなホールを満員にするほど、ビッグなアーティストになったなんて…。すごい！！！
こんな感じ。

ライブの構成も練られていてすごく良くて、新曲も沢山あって、1時間半以上のコンサートをすっかり楽しみました。あのスーザン・　ボイルが出るきっかけになったスター発掘番組のフランス版に出て、そのおかげでフランスでのyoutube再生回数が1位、世界でも3位？だかになったそうです。

これ、映像で見ると気がつきませんが、会場はもんのすごいブーイングの嵐で、賛否両論、いったい何なのこの人たち？？？？っていう感じで、あっという間に注目を集めたそうです。
気になる人はyoutubeこちらでどうぞ。

いやぁ、スターだわぁ。

6月3日（日）にも、今度はshibuya duo MUSIC EXCHANGEというところで公演をするそうです。
私は友達誘って見に行こうと思います☆



ライブのあとは、同じくパリ時代の友達と近くのタイ料理のお店で夕食。
牛肉のガパオ、おいしかったです。



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