ル・シャンティエの焼き菓子日記

1月のお料理教室・メインは野菜のグラタンです

今月のお料理教室で作った、メインディッシュのグラタンをご紹介します。
これは、一見ごくありふれた材料で作った普通の野菜メインのグラタンですが、実は細かいところに色々と工夫がしてあります。

このお料理は去年の暮れにパリに行った時、友人のそのまたお友達であるはるみさんという、とても素敵なお姉さんのお宅でごちそうになったものを再現しました。

はるみさんはシェフとして長く勤めた経験もあり、バレエダンサーでもあり、色々な経験を積んだ、お料理することが本当に大好きな人です。
このグラタンにははるみさんのやさしいエッセンスがぎっしり詰まっていて、生徒さんたちに詳しいことは語らなくても、皆さん必ずといっていいほどおかわりするくらい、おいしいひと皿に仕上がりました。

材料は、普通です。
冬においしい野菜のブロッコリーとカリフラワー、にんじん。グラタンに欠かせない玉ねぎ。食感が面白いエリンギ。お肉は鶏もも肉ですが、おいしく食べていただくために皮の部分は外してます。

変わった材料としては、特徴的な風味をつけるためのロックフォールのような青カビ系のチーズを入れたこと、香りをさらに複雑にするためにドライのセップ茸を少々、鶏肉と玉ねぎを炒め終わったあとにコニャック（はるみさんはカルヴァドスでした）を振ってフランベして、蒸留酒の豊かな香りを移したこと。



いろんな目に見えない工夫があるのですが、一番「なるほど〜！！」と思ったのが、「具材の大きさを揃えて切る」ということです。
カリフラワーもブロッコリもエリンギも、にんじんも全部約2センチ大くらいの小さなかたまりにカットして、それぞれがちょうど良い時間になるよう別々に茹でて柔らかめに火を通します。
マカロニは筒型のリガトーニですが、これも柔らかめに茹でたあとに長さを1/3くらいにカットして、他の具材に合わせます。

こうすることで、スプーンで口に運ぶときに全部がちょうど良い加減に馴染んで混ざり合って、とても口当たりが良く、おいしく食べられるのです。たっぷりの野菜があっという間になくなります。
特に大きめに切ったにんじんが、とても甘くておいしいです！

食べ物を扱うときに大切にしなければいけないのは「やさしさ」なのだなぁ、と、はるみさんのグラタンを食べたときにつくづく感じました。料理は人です。

私が作ったグラタンが、はるみさんと同じようにやさしさや温かさを感じるようなお料理になってくれたら良いな、と思います。色々な素敵なものと出会って、影響を受けて、こんな風にできたらいいな、と思えるものを新しく知ることができる、ということに、大げさに言えば生きている喜びを感じてしまいます。

それが食べるものだっていうところがなおいいですよね（笑）。



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お料理＆お菓子教室 2月メニューのご案内

2月レッスンのメニューが決まりましたのでご案内します。
まだまだ寒い日が続くので、1月に引き続き、身体も心も温まるようなメニューをお届けします。

さて、2月のメインテーマは「煮込み料理」です。
野菜と固まりのお肉を使ってシンプルに作るお料理ですが、シンプルならではのいくつかのコツがありますので、そういった部分を中心にお伝えできればと思います。

■レンズ豆のサラダ
■れんこんのグリル
■豚肉とじゃがいものココット　タイム風味
■リンゴのクラフティ

以上4品です。

レンズ豆のサラダはフランス家庭料理としては直球＆スタンダードなお料理で、お惣菜屋さんではもちろん、スーパーの出来合いでも必ず見かけるお料理です。

れんこんなどの根菜も、身体を温めてくれる食材なので、冬場は特におすすめします。
今回はいつもよりも目先を変えて、グリルする調理法をご紹介します。

メインの豚肉とじゃがいものココットは、時間をかけてゆっくり煮込むことで野菜とお肉のおいしさを引き出すお料理です。

デザートのりんごのクラフティも、とても簡単でおいしいです！


そして、お菓子教室の方はタイプの違う3種類のサブレタイプの焼き菓子をレッスンします。

■サブレ・ディアマン
■チョコレートチップクッキー
■酒粕のクラッカー

ブログ左側のメモ欄からスケジュールのリンクが見られますので、受講ご希望の方はご連絡お待ちしております。


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シリアルクランチ

最近「シリアルクランチ」にすごくハマってます。

市販のいわゆるコーンフレークみたいなシリアルやフルーツグラノーラ、オールブラン、ミューズリーを合わせたものを用意して、好みのナッツ、ドライフルーツを同量ずつ、合わせてシリアル類の半分入れます。
それからシリアルに対して1/4のグラニュー糖、はちみつ、卵白を加えて、手で全体を混ぜ合わせます。



はちみつ、たっぷり！
ドライフルーツは家にあるものをそのまま使ってもいいですが、私はフルーツケーキ用に用意している、刻んだドライフルーツにスパイスとラム酒を入れたものを使うこともあります。

これをオーブンシートの上に広げて、全体に焼き色がつくまで焼き上げます。
途中、ムラができるので2回くらいかき混ぜます。

そのまま食べてもおいしいですが、ヨーグルトに入れたり、アイスクリームにのせたりするとまたおいしいです！
沢山作っておいてもいつの間にかなくなっている、キケンなおやつです。




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1月お料理教室のデザート

今月のお教室のデザートを紹介します。

1月のレッスンはオーブン料理がメインで、野菜のグラタンとデザートの焼きリンゴの2種類をオーブンで作りました。



焼きリンゴは1人分半個を使って、先に軽くフライパンでソテーすることで、表面に油の膜を作ってきれいな焼き色に仕上げます。芯を芯抜き器でくり抜いたところに、ラムレーズンとくるみを入れました。

そして、仕上げにかけるのが写真の後ろに写っている「アンゴスチュラ・ビターズ」です。
ラム酒のベースに様々な薬草などで香りをつけたもので、バーなどでドライ・マティーニを仕上げるときにひと振りかけたりして使っています。
あまり普通のお店では見かけませんが、日本では明治屋さん輸入しているらしく、明治屋のお店に行くと置いてあることもあります。

ごく普通のアイスクリームがとてもリッチな味になるので、おすすめです！




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リゾートの帰り道・タワウの空港

元旦の朝にリゾートを出発して、なが〜い帰り道に入りました。
最寄りの空港はタワウという街で、ボルネオ島の南側、マレーシアのサバ州では3番目に大きい街だそうです。
とは言っても、空港自体の大きさの印象は昨年仕事で行ってきた沖縄の久米島と変わらないくらい、素朴な印象です。



14時半の飛行機に乗るために、リゾートを出たのが朝の9時半（笑）。
昼食用にランチボックスを持たせてくれました！なんて至れり尽くせりなんでしょう。



お天気も良くて、飛行機が発着する様子がよく見えます。
横並びに左右2席ずつ、4人が座れるくらいの大きさの小型飛行機が中心です。
着いたのが確か12時過ぎくらいで、時間がたっぷりあります。



せまい空港を探索中に、キオスク風売り場を発見。売り場の女の子がめっちゃかわいくて、カメラを向けたら色々ポーズを取ったりしてくれました。ヒマだったので何度も行ってしまいました^^。



商品はこんな感じ、軽く食べられるフルーツとか。
値段は1.3マレーシアリンギット、40円くらいです。
現地の人向けの物価としては、中国と同じくらい？と思います。



あとからたぶん温かいスープをかけてくれる麺料理とか。



フルーツ、何か食べたいな〜と思って最初にチョイスしたのがこれです。
まだ食べたことのないものがいい、と思って選びました。マンゴーだそうです。
見た目通り、かなり未熟で青くて、やっぱり酸っぱかった。ピクルス感覚というか、これ、こうやって食べるんだ…。がんばってチャレンジしましたが、半分くらいは残してしまいました。



その次に買ったのが、パパイヤ。これは甘くておいしかったです。
さっきの青いマンゴーに比べてずっと大きくて立派だけど、値段は一緒です。
バゲット半分くらいの大きさがあるので、全部食べようとすると相当おなかいっぱいになります。
一緒に行った友人に協力してもらって完食しました。




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リゾートごはん

シパダン・カパライ・リゾートでのごはんは、基本的にすべての食事がバイキングでした。



レストラン棟のまん中に料理用の大きな台があって、好きなものを自分で取って食べます。
マレーシアのお料理は限りなく中華料理に近くて親しみやすい味でした。
日本で食べる中華よりも、どちらかというとパリによくある感じの南方っぽい雰囲気の中華です。



エビを炒めたお料理は毎回登場して、おいしかったのでいつも食べてました。



大晦日の日は、お料理もスペシャルです。
陽気なシェフ2人が回しているのは、子羊まるごと1匹バーベキュー。まる焼きです！
だいぶ切り分けたあとなので、ちょっと痩せました^^。



そして、変わらずに美しい海の夕焼け。



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カパライでのお正月

元旦の朝まで過ごした、カパライ島での写真です。

日本では最近気温がマイナス続きで雪も降ったりしていますが、カパライは常夏の島なので気温が25℃くらいです。コートも靴下も全部必要なくて、真夏の格好で過ごしてました。
2週間ぐらいずっと風邪気味だったのが、ここに着いたとたんに調子が良くなって、周りが暖かいことって本当に大事なんだな〜、と実感しました。



晴れた日は空の青が海にうつって、こんなにきれいな色になります。
エメラルドブルーの海。



こういう桟橋から海の中に潜ると、水中には美しい珊瑚礁の世界が広がっています。
すぐ真下でもカメやエイみたいな大物からカクレクマノミやウミウシのような小さな生き物まで沢山見ることができました。



宿泊したコテージの窓を開けると、目の前は全部海。
テラスでのんびり読書したり、くつろいで過ごせました。



バスルームの窓越しにも、こんな感じに海が見えます。



そして、大晦日の夕食にはニューイヤーケーキなど、スペシャルデザートが登場しました。
気がつくのが遅かったのでだいぶ減ってます（笑）。
色とりどりのケーキと、ババロアみたいな冷たいデザート、フルーツ。




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楽園の庭にて

年末年始にかけて、マレーシアのシパダン・カパライ・リゾートに行ったときの写真です。

ここのリゾートは、レストラン棟やダイビング施設、宿泊用の個別コテージに加えて、気が向いたときにぶらぶらと散歩に行けるような水上庭園があります。



まずは、宿泊棟です。
滞在するゲストは、それぞれ個別のコテージに宿泊します。広々としたベッドとバスタブ＆シャワーつきのバスルーム、ゆったりできるテラスもついているので、かなりリゾート気分を味わえる素敵な環境でした。
スキューバダイビングをしない人でも楽しめると思います。



コテージ棟のあるエリアの先には、長く伸びた回廊があって、ここが美しい庭になっているわけです。
「水上の回廊庭園」…って、聞いただけで何だかロマンチックですよね。



そして、こちらが楽園の入り口になります。
長く長く続いた板の道の両側には、美しい緑があります。



庭師の人がいて、お手入れも行き届いています。
洗濯物が干してあるところは、スタッフの居住棟ではないかと思います。
なにしろ、空港から100km先にあるリゾートの入り口である船着き場から、さらにちっさなボートで1時間以上も揺られてここまで来るわけですよ…。どこからも離れているので、当然スタッフもみんなここに住んでます。



キレイな緑の道は、まさに楽園です。さらにその周りは広い海がどこまでも広がっています。



百合に似た、華奢できれいな花が咲いていたり。



いろんな色が、生き生きして見えます。



外側から眺めると、こういうところにいるわけですね〜。

こんな細い足に支えられているだけで、悪天候の時は大丈夫なのかな、と想像してしまいますが、このあたりは赤道直下で、台風が発生するあたりになります。日本みたいに海が大荒れになったりしないから、こんな華奢な造りの建物でも大丈夫なんでしょうね、たぶん。



本当に素敵なところでした。



また来たいな、来れるのかな〜。




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ティーポットのフタ、製作中。

12月に行ってきた、パリの収穫のひとつ。

今回はブロカント、いわゆる蚤の市めぐりがとても充実していて、かなり色々面白いものが集まりました。
これから料理教室やその他の場所でみなさまに披露できるチャンスを心待ちにしてます。

そして、一緒に巡ってくれたのがこの友人。私がパリに住んでいた頃からの友達なので、在住歴はもう10年以上。
ここ数年ですごい早さでブロカントにはまって、あちこちで買い集めたものがいっぱい置いてある、私の目から見ると宝の山のような家に住んでます（笑）。

写真のアルミのティーポットは、彼女からのプレゼント。
友人と一緒に巡っていた旦那さまが発見して、最初からフタがなかったため、かなり安かったとか。
このままだと使うのは難しいけど、「陶芸教室行ってるんならフタだけを自分で作ったらいいよねぇ？」という、素晴らしくナイスなアイディアをいただいて、ほくほく顔で日本に連れ帰ってきました。



そして先日、今年初の陶芸教室の日に、早速先生にリクエストして、このポットにぴったりのフタを作らせてもらいました☆

今回は形だけで、これから乾燥、下焼き、釉薬がけなどの工程を経て完成します。
うしろに写っているのは、同じ日に制作した大ぶりの湯飲み茶碗です。
これは、母親からのリクエストで制作しました。




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くるみのシフォンケーキ ハニージンジャーソース

ハマダヤ・キッチンさんで扱ってもらっている店舗用カフェメニューの、シフォンケーキも季節に合わせてリニューアルしました。

一年でいちばん寒くなる、これからの季節にお届けするのは
「くるみのシフォンケーキ　ハニージンジャーソース」です。



プレーンなシフォン生地にミキサーで細かく砕いたローストくるみを焼き込んで、やさしい味わいの三温糖で甘味をつけました。くるみの風味を引き立てるために、ほんの少しだけスパイスを加えています。

ナッツは身体を温めるので、この季節の女性にとっては嬉しい食材です。

そして、身体を温めると言えばこれ！
千切りにしたしょうが＆はちみつ、レモンで香りを加えた自家製のジンジャーソースを添えました。
そのままお湯で割ってもおいしいシロップを、ソースとして生クリームと一緒にケーキにつけて召し上がってください。

ふわふわのシフォンケーキに香ばしいくるみ、スパイシーなしょうがの風味がマッチした絶品です。

自分がおいしいな、と思うものを他の大勢の方々におすすめするチャンスを得られるのは、幸せなことですね。




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