ル・シャンティエについて
湘南の自宅で、パリでおぼえたフランス料理を基本としたお料理&お菓子教室を開催しています。
受講希望の方は随時メールにて受け付けております。 メールはこちら そのほか、焼き菓子のネットショップ LE CHANTIER(ル・シャンティエ)でお菓子の制作&販売もしています。 焼き菓子のご注文もメールにて随時受付中。 2016年11月は、秋においしい食材をたっぷり使ったメニューを検討中です。 お菓子レッスン ■タルト・オ・ショコラ 教室受講ご希望の方は メールにて直接、お問い合わせください。 最近、カレンダーの更新が滞っておりますがお教室は毎月行なっていますので、お気軽にご連絡ください。 現在開催決定の日に空席がある場合はそちらにご参加いただくか、または2名様以上で新規開講いたします。 皆様のご参加をお待ちしております☆ 人気blogランキングへ カテゴリ
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2011年 05月 02日
パンのワークショップご報告第2弾、今回のメインとして作った食パンです。
震災直後はパンやカップ麺などすぐに食べられる物をとりあえず買いだめしておいた人もいたようですが、白いごはんを家で炊くように、毎日食べる食パンも自分で焼けたら嬉しいと思いませんか? 今回は、このレッスンを受ければすぐにおうちで食パンを焼くことができるようになる、ということを目標に、粉を手でこねてミニ食パンを作って、ひとり1個お持ち帰りいただくことにしました。 今回のレッスンで食パンに使った粉の量は、なんと2.5kg。 手でこねるにはかなり多い量なので、まずは2つのボウルに分けて、それぞれ水とイーストや塩などの副材料、バターを加えるところまで行ないます。 ひとりずつ実際に触ってもらって、こね終わった状態でこれくらいの大きさです。 これから時間を置いて、1時発酵させて約2倍にふくらむまで待ちます。 発酵終了すると、こんなに大きくなります! うちで一番大きなボウルからあふれんばかりの量(笑)。 思わず記念撮影です。 指で生地を押してみて、フィンガーテストを行ないます。 中央に穴をあけてみて、戻ってこないくらいの固さだったらOK。 発酵後は生地を分割し、丸め直します。 ひとつずつはかりを使って計量して、同じ大きさにすることがポイント。 食パン16個分で、ひとつにつき2個入れて焼くので合計32個。 パン屋さんのあざやかな手つきとスピードで丸めていきます。 皆さんのランチタイム中に行なっていた地道な仕事なので、たまに声援を送ってあげてました(笑)。 丸めなおし修了後、20分のベンチタイムを取ったら最終仕上げに入ります。 全員が自分のパンをボール型や渦巻きタイプなどに成形し直したあと、型に入れて最終発酵を行ないます。 これだけ並ぶと壮観ですね〜。 1時間程度の時間を置いてきれいに発酵したら、つや出しのため表面に溶き卵などを塗って、いよいよ焼き上げです。 そして、きれいに焼き上がった食パンがこちら。 紙型を使って、型ごとお持ち帰りいただきました。 再生紙にベーキングシートを敷いただけの型ですが、するりとパンが外れるので使い回しが可能です。 私はパン専用の型を持っていないので、お菓子用のパウンド型を使ってミニ食パンを焼きますが、今回色々と試してみた結果、紙製でも十分にいけることがわかりました。 牛乳パックなどをカットして使ってもいいかもしれません。 にほんブログ村 ブログランキングに参加しています。 クリックいただけるとランクが上がって、更新の励みになります♪
by lechantier
| 2011-05-02 17:39
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