ル・シャンティエについて
湘南の自宅で、パリでおぼえたフランス料理を基本としたお料理&お菓子教室を開催しています。
受講希望の方は随時メールにて受け付けております。 メールはこちら そのほか、焼き菓子のネットショップ LE CHANTIER(ル・シャンティエ)でお菓子の制作&販売もしています。 焼き菓子のご注文もメールにて随時受付中。 2016年11月は、秋においしい食材をたっぷり使ったメニューを検討中です。 お菓子レッスン ■タルト・オ・ショコラ 教室受講ご希望の方は メールにて直接、お問い合わせください。 最近、カレンダーの更新が滞っておりますがお教室は毎月行なっていますので、お気軽にご連絡ください。 現在開催決定の日に空席がある場合はそちらにご参加いただくか、または2名様以上で新規開講いたします。 皆様のご参加をお待ちしております☆ 人気blogランキングへ カテゴリ
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2009年 06月 06日
いちごのショートケーキ。 欲張って、ありったけ上にのせてしまいました。いちごを沢山食べたかったから!!!! 今回は家族向けということで、デコレーションはもう少し研究します…。 最近、スポンジ生地がかなり上手に焼けるようになりました。 いろんな人に「ケーキが膨らまない」とか、「ふくらんでも、あとでぺちゃんこにつぶれちゃう」とかの悩みをご相談されます。 が、しかし!ふくらまない原因のほとんどは、卵の泡立て方が足りないことです。これは、初めて作った時などにありがちな失敗。 次に多いのが、これの逆である「ふくらみすぎ」。ザラザラして、あんまりきれいじゃないスポンジになります。この失敗は、ある程度慣れてきた人に多いです。 この2つの道を通ってようやく行き着くのが、しっとりときめ細かく、舌触りが柔らかくて口の中で溶けるような上等のスポンジです。いつもまったく同じ材料を使っているのに、香りまで違うように感じるのはなぜでしょう。 上手に焼けたか判断するときは、焼き上がり生地を指で押してみます。押したあとががふんわり戻って押し返すような弾力がある生地が、うまくいったとき。「ふくらみすぎ」の場合は、生地はへこんだまま戻りません。 そして、スポンジ作りを成功させるポイントは、とにかく生地の「混ぜ」にあり! 混ぜ込んだときに卵が上手に粉を抱え込んでくれるようにするには、卵がしっかり泡立っていないと難しい、ということです。 それには、自分で「これくらいかな?」と思っても、それよりもっともっと泡立ててやる必要があります。卵がしっかり泡立っていれば、粉を混ぜるときに気泡をつぶしてしまう心配をせずにすむので、しっかり力強く全体を混ぜます。よく料理の本に書いてある、「さっくりと切るように混ぜる」というのは間違いです。 昔よく失敗したシフォンケーキも、今なら上手に作れそう!久しぶりに作ってみようかな。
by lechantier
| 2009-06-06 23:37
| お菓子&お料理教室
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