ル・シャンティエの焼き菓子日記

ビストロ・カトリ 田原町

合羽橋で鍋を見学して道具などを色々見たあとで向かったのは、歩いてすぐの田原町にあるレストラン、ビストロ・カトリ。このお店は昔からのお気に入りです。

今回は生徒さん15人ほどを引き連れての見学ツアー引率という立場です。
良く知らない場所に案内なしで出かけてもあんまり楽しむことができないかと思うので、行き慣れていない人はなかなか気づくことのできない隠れた名所などをご案内できればと思っています。

で、ここのビストロ・カトリも写真撮影の許可をいただいて、それぞれ目の前に出てくるお料理を自身のカメラで美しく撮影する練習もしてもらいました。





まずは前菜。カニとホタテ貝のタルタル仕立てです。
あっさりしていて、夏向きの爽やかさがおいしい。






お魚料理は、真鯛を細いパスタ状の麺で包み、パリッと焼いたものに夏野菜のソテーを添えて。

鯛の下に敷いてあるカトリのじゃがいものピュレは、バターたっぷりの濃厚さで最高の味です。
ほんとに、パリのビストロみたいにおいしい。






デザートはサバランとバニラのアイスクリーム＆生クリーム、巨峰にアングレーズソースでした。
ランチのデザートで、しっかりしたレストランスタイルのデザートプレートが出てくるところが嬉しい。
今回は久々の訪問でしたが、やっぱりおいしい。





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合羽橋 鍋の博物館

現在、私が講師として教えているフードコーディネータースクールの課外授業として、合羽橋見学に行ってきました。

今日のメインはここ「鍋の博物館」。
事前に見学申し込みをして、スタッフの方に案内していただきました。

合羽橋の中ほどにある大きな建物の中は、様々な大きさの鍋でいっぱい。
業務用の高品質のものが、比較的安い値段で手に入ります。





そして、今回のサブテーマは「写真撮影」。

ピカピカの金属を撮りたくて、こんな感じに切り取ってみました。
磨き抜かれた、鍋の取っ手です。





同じ形のものが沢山並んでいるのって、なんだかドキドキします。

レードルの行列。









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BankART横浜 朝倉摂展

金曜日から横浜の「BankART Studio NYK」で始まった、舞台美術家の朝倉摂さんの個展を見に行ってきました。
御歳88歳の朝倉さんは、日本の舞台美術界の超大御所。ずっと第一線で活躍されていて、学生時代に初めてその存在＆お仕事を知って以来、尊敬しています。

BankARTとはずっとおつき合いがあって、今現在もカフェに私の焼き菓子を置いていただいている貴重な存在。10日がオープニングで、19時からパーティ。展示のチケットを持っている人は誰でも参加できます。これは行かねば。





受付のすぐ横に溢れているのが、ゴージャスなお花の数々。お芝居の初日くらいある、沢山のお花と、高そうな胡蝶蘭の行列。
また、送り主のお名前がゴージャスです。三田佳子さんって…。





お芝居の関係者はお花を贈ったり贈られたりする機会が多いのか、並んでいるお花のそれぞれが、ちょっと普通では見られないような美しいものが沢山あります。舞台美術ひとすじ何十年の実力は、いろんなところで見受けられるのか興味深いです。

数ある中で「これはキレイ」と思ったお花。
ピンク色のオクラはうちの畑でも作ってます。食べてもおいしいけど、また美しく飾ってもらって…。「オクラと鶏頭」の組み合わせが大人っぽくもあり、神秘的でもあります。
写真のピントがいまいちだったのが残念。





展示の柱のひとつが、膨大な量のスケッチです。
もちろん全部手書き。オトナの実力、感じます。







BankARTでは随時、いろいろなワークショップを行なっていて、ちょうどこのときはダンスカンパニーが展示会場を使ってリハーサルをしていました。
いきなり踊り出す人がいたり、アフリカンドラムの生演奏が聞こえてきたり、なんだか楽しい感じです。

俳優さんたちの中に白いTシャツの後ろ姿を見せているのは、ジャニーズで元（？）男闘呼組の岡本健一さんでした。この公演では演出家として参加されているみたいです。


カフェに戻って、ビールを飲んで、スタッフの方とお話。
お菓子の売れ行きは順調らしいです。

楽しい一日のしめくくりでした☆





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能登野菜、届きました

毎月、変わった野菜を届けてくれる能登の鈴木さんから、今月もお野菜が届きました。

うちでも家庭菜園をやっているし、夏場は自家栽培の野菜の収穫に追われています。それを知っているせいか、毎月届く野菜はいつもちょっと変わったものが沢山入った、珍しいセレクト。

今月は「瓜特集」とでも呼びたくなるくらい、いろいろな種類の瓜がいっぱい、ゴロゴロしてます。





白瓜、冬瓜、ハヤト瓜からゴーヤ、スターフルーツのような角のある珍しい瓜、加賀太きゅうり系の大きい瓜、赤や青の唐辛子などなど…。

こういうものを料理するときの強い味方が、沖縄からやってきた「しりしりー」。千切り野菜が簡単に出来て、甘酢であえるとそれで1品になります。
冬瓜はスープがおいしいし、先月届いた金糸瓜やバタースクワッシュみたいなかぼちゃはリゾットにしました。




今月の変わり者、細長くて角のある瓜。これは、とがった部分は筋っぽいそうなので外して、斜め切りにして他の野菜と一緒に炒め物にしました。甘みがあっておいしかったです。






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疲れた身体に、白きくらげのビンタン

まだ続く残暑、厳しいですね。

今回は私が毎月通っているお料理教室でレッスンしていただいたデザート、白きくらげのビンタンをご紹介します。





これは、乾燥の白きくらげを水で戻して、1時間ほど全体がトロトロになるまで煮込んだ中華風のデザートです。すっきりした甘さにするために、氷砂糖で甘みをつけてあります。
飾りとしてクコの実と、メロンをくり抜いたものをのせてみました。

ゆっくり煮込んでトロトロになったら、レモン汁とレモンの皮のすりおろしで香りづけ。
もともとあまり味のない白きくらげですが、のどごしの良いさわやかなデザートに変身します。

白きくらげには疲労回復、美肌効果、強壮作用、老化防止などの効果があるので、夏の暑い日差しを浴び続けて疲れがたまった身体にぴったりの、薬膳効果のあるやさしいスイーツです。

洋菓子系の華やかなスイーツもいいですが、こういうカラダに効きそうなお菓子もおすすめです。





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陶芸教室 辻堂・宮崎陶房

辻堂にある「宮崎陶房」に、陶芸を習いに行ってきました。
南口を出て右に、茅ヶ崎方面に5分少しくらい歩いた、道路に面したわかりやすい場所です。教室とアトリエを兼ねていて、陶芸作家の宮崎和佳子さんが指導してくれます。

ここは、来られる日をあらかじめ予約して、作りたいもののイメージを相談しつつ土を選び、基本的な動作を教えてもらったらあとはゆっくり、土と向き合って作業します。
受講料3000円をお支払いしたら、あとは作りたいものを作りたい数だけ作って、使った土の量や焼成の手数料を計算してあとから規定の料金をお支払いするシステムです。

私は自分の料理教室で使える食器が欲しいので、お揃いで数を作りたいと思っていますが、そういう色々わがままな要望にも、ちゃんと応えてくれます。





今回はデザートに使えるような、手のひらサイズの小さな小鉢のような器を作りました！

初体験なのに、がんばって5個。

お隣の木の葉型の大皿は他の受講者の型の作品、その奥の壷は一緒に参加したCANVAS&CLOTH
の木下さんが作ったお道具立て。服をつくる人が使う、ハサミとかものさしとか、大きめの裁縫道具がきちんとおさまるようなサイズです。こうやって自分が使う、必要な道具も自分で作ってしまうっていうのはいいですね。

先生の作品も飾ってあって、お願いすれば購入も可能です。


この日の参加者はお友達同士で、終わったあとは飲み会をやりましょう、という密約が出来ておりました（笑）。宮崎さんと私が知り合ったのは、木下さんのオープンアトリエにお邪魔した時です。





私はこういう状況でとっても張り切ってしまう性質なので、張り切って女子会向けおつまみを準備しました。最近お気に入りのゴーヤのジェノベーゼにオニオンクラッカーを添えたもの、熊本産の豆腐の味噌漬け、アメ色に炒めた玉ねぎとアンチョビをパイクラストにのせて焼いた南仏のお料理、ピサラディエール。

他に、おしゃれなキャビア＆ブリニ、茹でた落花生、手製のピクルス、御殿場のおいしいベーコン、チーズなどなど…。充実です！




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8月のお菓子教室レポート

遅くなりましたが、8月のお菓子教室のご報告です。

今回はレモンのムース、オニオンクラッカーの２品でした。





レモンのムースは、レモン汁とすりおろした皮、砂糖と水の他にバターを少し入れています。
脂肪分を加えることで味にコクが出て、レモンの酸味とのバランスも良くなります。

ちょうど、パンに塗って食べるレモンカードをムース状に固めた感じで、とろける舌触りと香りが最高の味わいです。試食したときの生徒さんの「おいし〜い！！」のひと言を聞くと、思わず「そうでしょ？？？（喜）」という感じに乗り出してしまう私。
そのひと言が最高に嬉しくて、すべての疲れが吹き飛びます。





野菜の水分を利用して生地をまとめるオニオンクラッカーは、いろいろなバリエーションをつけられるのも魅力です。今回はブラックペッパー、パルメザンチーズ、チリパウダーの3種類作ってみました。





作ったお菓子は箱に入れて、それぞれお持ち帰り。
レモンのムースには今回、レモンタイムという種類の、レモンの香りがさわやかなタイムを飾ってみました。庭でいままでひっそり待機していたのが、今回はレモンつながりで晴れての登場です。






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